佛跳墙是福州美食最有名的菜“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛既有配合的荤味又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润浓郁荤香又荤而不腻；各料互为渗透味中有味。同时营养价值极高具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌芽菜心一碟、冬菇炒豆苗一碟再用银丝卷、芝麻烧饼佐食更是妙不行言其味无穷。
福州美食高等的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等；其1653中最享盛名、誉满中外的是“佛跳墙”被列为闽菜谱的“首席菜”。
闽菜常列为国宴之一曾宴请西哈努克亲王、里根总统、伊丽莎白女王等海内外佳宾。福州的风味小吃有鱼丸、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、宇粿、春卷、炒粉、福州线面等数十余种深受宽大民众和游客的接待。
近年来福州还引进了川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜和西餐、西点等其他七大菜系的名菜使饮食业形成繁花似锦、众星拱月的盛景被人称为是“美食家的乐园”。
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